San Sebastián, España. - Pedro Subijana, chef reconocido de 77 años y líder del restaurante Akelarre, cuestiona la tendencia de algunas personas a contemplar la prejubilación antes de los 60 años. Subijana, con más de seis décadas en la cocina, resalta que aún hay mucho que aportar en el mundo del trabajo y la creatividad.
El chef, quien ha dirigido el prestigioso restaurante con tres estrellas Michelin desde hace cinco años, sostiene que la curiosidad y la inquietud han sido motores en su carrera. "Puedo estar contento, pero nunca satisfecho", afirma Subijana, reiterando su deseo de seguir explorando nuevas vertientes en su labor gastronómica.
Además de su trayectoria profesional, Subijana es protagonista del documental "Subijana, más allá de un bigote", presentado en el Festival Internacional de Cine de San Sebastián. En esta obra, no solo se aborda su carrera culinaria, sino también los valores que ha aprendido a lo largo de su vida en la cocina, como la colaboración y la disciplina.
"Quizás que es mucho mejor trabajar en equipo y colaborar con los demás colegas", expresa. Sobre su legado, Subijana manifiesta que espera que sus hijos, en especial su hija Oiana, continúen su trabajo, lo que le trae satisfacción. "Me haría muchísima ilusión que lo llevaran todavía más lejos", comenta.
La reflexión de Subijana se extiende más allá de la cocina. Asegura que la crítica constructiva y el inconformismo son esenciales en todas las áreas. "Estamos viviendo el final de un ciclo muy importante. Europa está en decadencia total", concluye, abogando por un futuro en el que la honestidad y el espíritu de colaboración prevalezcan.
Con información de clarin.com