Oncativo, Córdoba. - El Clúster de la Cadena Porcina de Oncativo ha implementado un innovador proyecto para mejorar la producción de salames mediante la unificación de la genética en cerdos de la raza Duroc GP. Este esfuerzo busca elevar la calidad de los embutidos turísticos que atraen a miles de visitantes, quienes eligen llevarse a casa productos de la región.
Marcos Baro, presidente del Clúster, enfatizó que actualmente cuentan con unos 3.000 madres porcinas y alrededor de 25 socios, trabajando también en conjunto con diversos sectores, incluidos el gastronómico y el productivo. La genética Duroc GP, desarrollada en parte por la empresa Genporc, se selecciona no solo por su rendimiento, sino por la calidad de la carne que ofrece, la cual se traduce en un producto más sabroso y con una estética de carne más atractiva.
“Estamos generando un cambio significativo al introducir genética de Duroc GP para los próximos capones del mercado”, declaró Baro. La implementación de este modelo de cría tiene el potencial de abaratar costos, ya que se eliminaría la necesidad de mezclar carne de vaca, lo que elevaría la calidad del salame final.
El Clúster también aspira a lanzar una planta de chacinados que permita a los productores locales elaborar sus productos con vigencia nacional. Las instalaciones ya están listas, solo restando el equipamiento necesario para recibir la habilitación del Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa).
El plan contempla que al menos el 50% de las granjas dentro del Clúster adopten esta genética, con el objetivo de lanzar salames que gocen de un distintivo de origen. Baro destacó que este enfoque no solo beneficiará a los productores locales, sino que potenciará el atractivo turístico de Oncativo.
Con información de infocampo.com.ar