Rosarito, Baja California. - El 2 de septiembre comenzó un taller sobre el manejo de levaduras, marcando el inicio de la ruta de capacitación del Programa de Desarrollo Cervecero Artesanal. Este programa, impulsado por el Consejo Consultivo de Desarrollo Económico de Playas de Rosarito (CCDER), cuenta con el apoyo del Fideicomiso Empresarial del Estado de Baja California (FIDEM).
El taller se centró en la importancia de la levadura en la fermentación y la calidad de la cerveza. Se abordaron técnicas para seleccionar las levaduras adecuadas para distintos estilos, su almacenamiento y reutilización, así como los métodos para monitorear su rendimiento.
César Rivera González, presidente del CCDER, explicó que esta ruta de capacitación fue diseñada tras consultas con productores locales, quienes identificaron sus necesidades específicas. En una reunión previa participaron cervecerías como Delliotts, La Termo y Tinta Negra, entre otras.
El programa no solo ofrece formación técnica sobre levaduras, sino también en aspectos comerciales. Esto incluye capacitación sobre cata y evaluación sensorial, identificación de sabores no deseados, sistemas de servicio y creación de recetas.
Una de las metas es preparar a los participantes para la certificación internacional Cicerone® Certified Beer Server, que se enfocará en el manejo y la cultura de la cerveza. Las actividades de capacitación continuarán durante los próximos meses, abarcando diversas áreas del sector cervecero.
Con información de elimparcial.com