Saltillo, Coahuila. - El Merendero Saltillo, un emblemático establecimiento, ha mantenido viva la tradición de elaboración de pan de pulque durante más de 180 años. Este legado familiar se ha transmitido a través de siete generaciones, y su actual representante, Eleazar Valdés García, busca continuar con esta herencia.
Datos clave
- ¿Quién?: Eleazar Valdés García, séptima generación del Merendero Saltillo.
- ¿Qué?: Elaboración de pan de pulque, tradición de más de 180 años.
- ¿Dónde?: Saltillo, Coahuila.
- ¿Cuándo?: Desde 1840 hasta la actualidad.
La herencia tlaxcalteca ha sido fundamental en la creación de este pan, que se elabora utilizando pulque como fermento en lugar de métodos tradicionales como levaduras o masa madre. Valdés García menciona que, aunque la técnica se ha compartido en varias localidades a lo largo del antiguo Camino Real, su mayor arraigo se encuentra hoy en día en Saltillo y alrededores.
¿Qué hace único al Merendero Saltillo?
La singularidad del Merendero se refleja no solo en sus técnicas de preparación, sino también en sus deliciosas recetas. Entre ellas destacan la empanada rellena de nuez con piloncillo, la chorreada y los molletes de canela. Aunque los procesos han sufrido algunas actualizaciones tecnológicas, como la incorporación de hornos de gas y maquinaria moderna, se conserva la esencia de los ingredientes tradicionales: pulque, piloncillo, nuez, anís, canela y huevo. Cada pieza de pan es elaborada de manera artesanal, garantizando la singularidad de cada muestra.
¿Cómo ha perdurado esta tradición a lo largo del tiempo?
A lo largo de su historia, el Merendero Saltillo ha enfrentado momentos críticos como conflictos bélicos y crisis económicas, incluida la reciente pandemia. Valdés García enfatiza el privilegio que representa mantener viva esta tradición cultural en Saltillo, al tiempo que también es un reto para las nuevas generaciones. La conexión emocional de muchos clientes con el Merendero se refleja en sus visitas, donde familias regresan a compartir recuerdos, creando un lazo intergeneracional con esta tradición culinaria.
Con el paso del tiempo, la familia Valdés se enfrenta al desafío de transmitir su legado a futuras generaciones. Valdés García expresa su esperanza de que alguien continúe con este negocio familiar, trayendo consigo la pasión y la dedicación que han caracterizado al Merendero Saltillo a lo largo de su rica historia.
Con información de vanguardia.com.mx