Graciela Trujillo reinventa el mole negro en Guanajuato

"La chef de Acámbaro preserva la tradición culinaria con recetas únicas y desafiantes." Graciela Trujillo, con más de 20 años cocinando en Acámbaro, Guanajuato, ha perfeccionado el arte del mole negro. Este platillo, reconocido por su sabor ahumado, se elabora atrebiéndose a quemar sus ingredientes, lo que lo hace excepcional. Su especialidad ha ganado popularidad en el Comedor Chupícuaro, donde se sirve con opciones de carne como pollo y cordero. Sin embargo, Graciela enfrenta el reto de recuperar ingredientes tradicionales como el charal, en desuso entre nuevas generaciones. A pesar de las dificultades, busca adaptar sus recetas mientras preserva la esencia de la cocina regional. Esta labor ha sido reconocida en concursos estatales, promoviendo la comida de arriero y los productos autóctonos de Acámbaro.