Roscas artesanales deleitan en León por Día de Reyes

León, Guanajuato. – La tradición del Día de Reyes en León se ve realzada por la creatividad de panaderos como Ricardo Monjaraz, quien desde su panadería Nostalgia, ubicada en la calle De las Bugambilias 910, colonia Jardines de Jerez, ofrece roscas artesanales rellenas de combinaciones como nutella, chocolate y coco con nuez. El lema “La creatividad del panadero es lo que nos va a sacar a flote” impulsa su negocio, que se ha consolidado como un referente en la zona gracias a su sazón y originalidad. La elaboración de estas roscas es un proceso que demanda tiempo y dedicación, extendiéndose por dos o tres días. Monjaraz destaca el uso de masa madre y procesos de fermentación lenta, además de un periodo de refrigeración que asegura la calidad de la masa. Esta herencia repostera le fue transmitida por su abuelo, quien incursionó en el gremio desde la década de los años 40, inspirando a Monjaraz a emprender su propio negocio. Para esta temporada, la panadería ha experimentado una alta demanda, con clientes que llegan desde temprana hora y otros que realizan pedidos con antelación. La especialidad de la casa, la rosca rellena de pasta de nutella, chocolate y coco con nuez, es una de las más solicitadas, compitiendo con otras variedades como las rellenas de queso con zarzamora, nata o nutella. A pesar del aumento anual en los costos de producción, Monjaraz asegura mantener precios accesibles para sus clientes. El éxito de Nostalgia se atribuye al uso de ingredientes originales y a un proceso artesanal que respeta los tiempos de la masa, utilizando ralladura de naranja y masa madre, elementos que, según Monjaraz, muchos han dejado de lado al optar por harinas preparadas. Para hacer frente a la demanda, cuenta con el apoyo de su esposa y su ayudante Celeste, trabajando jornadas que inician a las 7 de la mañana y concluyen a las 10 de la noche.