Investigadores unen esfuerzos para documentar y promover la tradición de comer insectos en Querétaro, San Luis Potosí y Guanajuato, resaltando sus beneficios nutricionales y culturales. En una iniciativa que busca fortalecer el reconocimiento cultural y científico, un grupo de investigadores está desarrollando un libro que recopila información sobre el consumo de insectos comestibles en la región del Bajío, que abarca estados como Querétaro, San Luis Potosí y Guanajuato. La publicación abordará aspectos biológicos, ecológicos, gastronómicos y culturales, ofreciendo una visión integral del fenómeno en estas comunidades. El proyecto surge ante la ausencia de registros formalizados sobre la tradición de consumir insectos en la zona, donde prácticas como el consumo de hormigas chicatanas y chinches de mezquite tienen raíces ancestrales. Estos insectos son considerados una fuente alimenticia vital en temporadas de sequía, cuando las comunidades rurales enfrentan escasez de recursos, adaptándose a condiciones adversas mediante el aprovechamiento de insectos que proliferan en épocas lluviosas. Desde el punto de vista nutricional, estas especies contienen altos niveles de proteínas, vitaminas y minerales esenciales, además de ofrecer una alternativa sustentable frente a las carnes tradicionales, pues su producción requiere menos recursos, como agua y tierra. La iniciativa busca también promover el estudio y conservación de estas prácticas, integrándolas en un marco de sustentabilidad y respeto cultural, y sentando las bases para futuras investigaciones sobre producción y consumo. Al agregar un análisis sobre la importancia de preservar estas tradiciones, los expertos esperan que el libro contribuya a valorizar la biodiversidad comestible y su potencial para mejorar la seguridad alimentaria en la región, en un contexto global de búsqueda de dietas más sostenibles.
Miércoles, 13 de mayo de 2026
