Expertos destacan la riqueza de hongos silvestres y el valor cultural de su consumo en la región Michoacán alberga una diversidad de más de 100 especies de hongos, muchas de las cuales son fundamentales en la gastronomía tradicional de la región. Entre las variedades más demandadas se encuentran los tecomates, los azules, los soldaditos, el hongo amarillo, la patita de pajarito, la trompa de cochino, la panza de venado, el champiñón y las setas comunes. Recientemente, en Zitácuaro, se ha comenzado a cultivar el famoso hongo shiitake, ampliando las opciones disponibles para los cocineros y consumidores. Sin embargo, la deforestación, motivada por actividades tanto legales como ilegales, está afectando gravemente la flora y fauna silvestre, poniendo en riesgo la disponibilidad de estos recursos naturales. En la segunda edición del Fungi Fest, celebrada los días 2 y 3 de agosto en el Colegio de Morelia, uno de los principales objetivos fue ampliar el conocimiento sobre el consumo de hongos. La coordinadora general del evento, Jesica Durán López, explicó que el festival busca crear conciencia sobre los hongos medicinales, promoviendo su uso como suplemento alimenticio y fomentando un turismo micológico responsable. Además, destacó la importancia de que quienes practican la recolección o el turismo en zonas boscosas estén bien informados para evitar consecuencias negativas, tanto para la salud como para el ecosistema. Roberto Legaria, cocinero tradicional de Tacámbaro, aseguró que los platillos más solicitados en su región son el pozole negro con setas, los tamales de hoja de plátano con mole almendrado elaborado con cremini y las tortitas de patita de pajarito en salsa verde. La temporada de lluvias favorece la aparición de una gran variedad de hongos silvestres, lo que permite rescatar recetas ancestrales que, con el tiempo, han ido perdiéndose por motivos generacionales y de transmisión cultural. Legaria señala que mostrar estos platillos a un público no familiarizado
Sábado, 9 de mayo de 2026
