El uso del acitrón, un dulce típico, está prohibido en la preparación del tradicional chile en nogada debido a su impacto ambiental, con sanciones económicas y penales para los infractores. El emblemático chile en nogada, uno de los platillos más representativos de la gastronomía mexicana, enfrenta una nueva regulación que prohíbe el uso del acitrón en su preparación. Este ingrediente, que aporta una textura suave y un sabor dulce, se obtiene de la biznaga de acitrón, un cactus originario de México cuya extracción ha puesto en riesgo su supervivencia. La sobreexplotación para la fabricación de dulces ha llevado a que la especie sea clasificada como protegida por las autoridades ambientales, y su utilización en recetas tradicionales puede acarrear sanciones económicas y penales considerables. Este dulce cristalizado se sustituye actualmente por opciones como frutas cristalizadas, verduras, o xoconostle, en un esfuerzo por conservar la tradición gastronómica sin dañar la biodiversidad local. Desde la Secretaría de Medio Ambiente y Recursos Naturales (Semarnat) se ha establecido que el uso ilegal del acitrón puede derivar en multas de hasta 360 mil pesos y penas de hasta nueve años de cárcel. Esta medida busca equilibrar la preservación del patrimonio culinario con la protección del ecosistema mexicano, promoviendo prácticas sostenibles en la gastronomía tradicional. Para los cocineros y consumidores, esta regulación representa un paso hacia una cocina más responsable y respetuosa con la biodiversidad de México, incentivando la innovación y conservación de sabores ancestrales de forma ética y legal.
Miércoles, 13 de mayo de 2026
