En una aldea de O Páramo, Lugo, los quesos de Ganadería Quintián han conquistado paladares en certámenes internacionales. Desde su creación en 2010, esta familia ha innovado en el arte de la elaboración quesera, utilizando técnicas ancestrales en una cava subterránea.
## Datos clave - Fundadores: Julio López y Chelo López. - Ubicación: O Páramo, Lugo, Galicia. - Inauguración de la quesería: 2010. - Primer queso: Néboa, lanzado en 2020. - Reconocimientos: Medallas en el Concurso Internacional de Lyon.
La familia López, con una historia familiar rica en tradiciones agrícolas, decidió hacer del queso su legado. La creación de su quesería subterránea no solo responde a su deseo de preservar el paisaje, sino que aprovecha la humedad natural del terreno. Este enfoque permite madurar los quesos en condiciones óptimas, logrando sabores únicos que rememoran la esencia del entorno gallego.
El primer producto, conocido como Néboa, es un queso de pasta blanda que refleja la esencia del clima de la región. Elaborado con leche cruda de vaca, ofrece notas terrosas y cremosas que evocan los paisajes verdes de su hogar. Su éxito marcó el inicio de una aventura empresarial en plena pandemia, donde la comunidad mostró un gran respaldo a los productores locales.
## ¿Qué hace únicos a estos quesos? Los quesos de Ganadería Quintián se diferencian por su maduración bajo tierra y su conexión con las tradiciones gallegas. Este método, inspirado en las cuevas de Cabrales, permite mantener un ambiente ideal para el afinado, garantizando una calidad excepcional.
## ¿Cómo se refleja la tradición en sus productos? Sus quesos, como Agarimo y Mourelo, son homenajes a la herencia quesera gallega. Estos productos no solo ofrecen un sabor auténtico, sino que también cuentan historias de generación en generación, destacando el compromiso de la familia con su cultura y el respeto a la tierra.
Con la mirada en el futuro, Ganadería Quintián continúa explorando el potencial de sus creaciones y reafirmando su sitio en el panorama quesero internacional. El éxito logrado hasta ahora es solo el comienzo de un camino que une tradición e innovación.
Con información de elpais.com