La sostenibilidad se ha vuelto esencial en la restauración, contribuyendo a mejorar la competitividad al alinearse con las expectativas de los nuevos consumidores. Este enfoque no solo promueve un entorno más saludable, sino que mejora la eficiencia en los procesos operativos de los establecimientos dedicados a la alimentación.
Aproximadamente 266,837 restaurantes en España están dando pasos hacia un modelo que integre aspectos ecológicos, sociales y económicos en su día a día. Aunque la adopción de prácticas sostenibles varía entre negocios tradicionales y cadenas grandes, el camino hacia un futuro más responsable es cada vez más evidente en la industria.
El I Barómetro de la Sostenibilidad Hostelera revela que España alcanza una puntuación de 76.44 sobre 100 en sostenibilidad, destacando acciones como el 81.51% de los establecimientos que aplican medidas de ahorro energético. Además, un 63% ha implementado acciones contra el desperdicio alimentario, reflejando un compromiso creciente hacia un manejo más responsable.
Los profesionales del sector presentan desafíos, como la tendencia a percibir la sostenibilidad como un gasto, en lugar de una inversión. Sin embargo, muchos reconocen que priorizar este aspecto mejora la eficiencia y reduce costos, aunque todavía se enfrentan a barreras como la alta rotación de personal que dificulta la continuidad en la capacitación sobre prácticas sostenibles.
Las administraciones públicas están incorporando requisitos de sostenibilidad en licitaciones, sobre todo en servicios como los chiringuitos de playa, que ahora deben usar vasos reutilizables, y en la contratación de escuelas infantiles que exigen ingredientes ecológicos. Estas medidas, junto con iniciativas privadas como la Estrella Verde de la Guía Michelin, demuestran un interés creciente en la sostenibilidad del sector restaurantero.
Con información de abc.es