La Universidad Autónoma de Querétaro impulsa proyectos para rescatar y difundir el valor cultural y económico de las bebidas prehispánicas, con énfasis en el papel de las mujeres indígenas. Con el objetivo de fortalecer la identidad cultural y promover el valor de las tradiciones alimentarias, la Universidad Autónoma de Querétaro desarrolla diversas investigaciones que buscan rescatar y modernizar bebidas prehispánicas mexicanas. Estas iniciativas se enmarcan en las celebraciones del Día Internacional de la Mujer Indígena y reflejan un compromiso institucional con la salvaguarda del patrimonio gastronómico del país. Una de las principales líneas de trabajo se centra en el tejate, una bebida originaria de Oaxaca preparada con maíz, hueso de mamey y flor de cacao. Algunos estudios buscan enriquecer esta bebida añadiendo proteínas de origen natural, con la participación activa de mujeres que tradicionalmente elaboran esta bebida, conocidas como “Las tejateras”. Este trabajo pretende mantener vivo el sabor auténtico mientras se incrementan sus beneficios nutricionales para abrir oportunidades en el mercado actual. Otra línea de investigación se enfoca en caracterizar bebidas a base de maíz y cacao, como el chilate, pozol y cacahuatole. Estos estudios permiten identificar sus compuestos distintivos, facilitando su difusión y potencial desarrollo económico en comunidades campesinas y rurales. La promoción de estos conocimientos contribuye a valorar y mantener viva la diversidad cultural de las diferentes regiones mexicanas. Además de las actividades de investigación, en el campus Cadereyta se llevaron a cabo actividades conmemorativas, incluyendo conversatorios sobre saberes tradicionales y discursos sobre las políticas públicas que afectan a las mujeres indígenas. Se busca así sensibilizar y reflexionar sobre los derechos, desafíos y el talento de las comunidades originarias, promoviendo su participación activa en la cultura moderna y en la economía local. En ese context
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