Ciudad de México. – Más allá de ser un simple adorno en la Rosca de Reyes, el ate es un pilar de la gastronomía tradicional mexicana, con una rica historia que se remonta a la época prehispánica. Su textura característica y sabor concentrado lo convierten en un elemento cultural invaluable, cuya preparación ha evolucionado a lo largo de los siglos. Los orígenes del ate se encuentran en las técnicas de conservación de frutas empleadas por las civilizaciones mesoamericanas, quienes creaban pastas dulces a partir de frutas como guayaba y membrillo. La llegada de los españoles introdujo el azúcar de caña, fusionando estas prácticas ancestrales con la repostería europea y dando forma al ate que conocemos hoy. Estados como Michoacán y Guanajuato son reconocidos por mantener viva la elaboración artesanal del ate, conservando los procesos tradicionales y la selección cuidadosa de la fruta, lo que lo convierte en un símbolo de identidad regional. Dentro de la Rosca de Reyes, los trozos de ate no solo aportan un contraste visual, representando las joyas de las coronas de los Reyes Magos, sino que también ofrecen un equilibrio gustativo con la suavidad del pan y su dulzor inherente. A pesar de ser un componente que algunos prefieren retirar, el ate es uno de los elementos con mayor carga cultural y significado histórico dentro de esta festividad. Aunque su protagonismo se acentúa en enero, el ate es un dulce versátil que se disfruta durante todo el año, ya sea acompañado de queso fresco, integrado en postres caseros o como relleno. Su larga vida útil lo convirtió históricamente en un alimento práctico para viajes y épocas de escasez, reforzando su importancia alimentaria. El nombre del ate proviene del náhuatl "atl", que significa agua, un vestigio de su linaje lingüístico. Considerado uno de los dulces más antiguos de México, el ate continúa siendo un referente de la cocina tradicional, demostrando la perdurabilidad de las recetas sencillas y con profunda carga histórica. Su
Sábado, 9 de mayo de 2026
