Playa del Carmen, Quintana Roo. - Los efectos de El Niño están transformando el panorama gastronómico global, afectando la disponibilidad y calidad de los ingredientes. Esta situación ha llevado a destacados chefs de diferentes países, como Rasmus Munk de Dinamarca, Álvaro Clavijo de Colombia y Alex Atala de Brasil, a replantear sus menús durante el festival Apapaxoa en la Riviera Maya.
Se espera que un episodio de El Niño particularmente intenso altere los patrones climáticos, aumentando el riesgo de sequías e inundaciones, lo que complica el acceso a productos frescos. Alex Atala, chef del reconocido restaurante D.O.M. en São Paulo, mencionó que ha tenido que adaptar su menú semanalmente debido a la escasez de ingredientes, indicando que este año las hormigas solo están disponibles para quienes las demandan expresamente.
El español Quique Dacosta, que ha lidiado con las consecuencias de los fenómenos climáticos en la costa mediterránea, advirtió que la presión sobre los recursos naturales puede afectar la calidad de las materias primas. En opinión de Dacosta, "los fenómenos extremos agreden directamente a los ingredientes esenciales de nuestra cocina". Además, destaca que el impacto no solo se limita a la producción, sino que también afecta la logística necesaria para transportar alimentos.
Por otro lado, el chef Roberto Solís advirtió que este es el primer año sin huracanes en el Caribe mexicano, situación que cambia el clima habitual de la región y plantea nuevos retos para la pesca y la compra de ingredientes, al alterar los ciclos naturales que influyen en el suministro marino.
El fenómeno también abre oportunidades: en Japón, la llegada de peces de aguas cálidas amplía la variedad de ingredientes disponibles. Sin embargo, tanto en Colombia como en otros países, los chefs siguen sintiendo el impacto de El Niño en el abastecimiento de productos clave.
Con información de clarin.com